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NO     Cerchiamo di preservare il più possibile il gusto, l’aroma e l’aspetto dei nostri prodotti così come si faceva una volta……No quindi ai conservanti, ai coloranti, agli additivi artificiali, a sofisticazioni astruse di ogni genere. E’ nella semplicità degli ingredienti utilizzati che traspare la sincerità e la credibilità del produttore! Latteria Nella nostra artigianale ma moderna latteria si rinnova ogni giorno quel magico processo chiamato caseificazione. Il processo di caseificazione è quello che, insieme alla materia prima, determina la caratteristica del formaggio. Noi trasformiamo esclusivamente latte crudo.Lavorare con questa materia prima richiede però molta maestria ed esperienza e il prodotto finale non si può certo collocare nell’ambito dei “prodotti standardizzati”. Un latte crudo, infatti, è una materia prima più difficile da “domare”, perché non subendo pastorizzazione rimane integro e con esso la flora batterica e gli enzimi in esso contenuti, i quali si esprimono con tale vivacità da tipicizzare ogni lavorazione casearia, perché una notevole serie infinita di variabili fattori ne determinano la loro quantità e particolarità. Però, ogni loro opera è un gioiello di creatività! Frantoio “Nessun rischio di contaminazione con olii (bio e non bio) che si può correre frangendo in frantoi terzi!!” L'esperienza recente di terzi nei quali olii biologici sono stati trovati residui di pesticidi e antiparassitari, tra cui il terribile e cancerogeno dimetoato, nell'olio e non in olive, ha confermato che la linea di fermezza da noi intrapresa ancora anni fa era giusta. Inoltre, con l'intento di migliorare ancora il processo di frangitura, abbiamo deciso di investire in un nuovo frantoio aziendale, che ci permette oltretutto di frangere ogni giorno le nostre olive, evitando alle stesse ossidazioni e irrancidimenti da stoccaggio deleteri per il prodotto finale e permettendoci un controllo e una possibilità di intervento assoluto in tutta la filiera. Nessuna fretta di estrarre quindi l’olio velocemente a temperature più alte, bensì la pazienza che conduce ad un prodotto di qualità! Nel nostro frantoio, riusciamo a conciliare quanto di meglio sia possibile ad oggi ottenere in quanto: -le olive vengono dapprima defogliate e poi lavate con acqua corrente affinche eliminare eventuali presenze di terra o altro che potrebbero incidere nel sapore dell'olio -il frangitore è di tipo a precamera di rottura che è essenziale per ottenere una pasta più fredda, in quanto vengono ridotti gli attriti che sono i responsabili primi del riscaldamento della stessa -subisce una unica estrazione centrifuga a basso regime di giri (c.a 3500) e non deve subire una ulteriore seconda separazione centrifuga come nella quasi totalità degli impianti ad oggi in funzione, la quale è deleteria per l’integrità strutturale della molecola dell’olio girando a 7000 giri. Questo determina un corpo, una densità e un aroma dell’olio veramente invidiabile -l’olio nel processo di estrazione esce ad una temperatura oscillante fra i 23-24°C -Essendo la pasta e l’olio a contatto esclusivamente con superfici di acciaio ed essendo le operazioni di frangitura e gramolatura effettuate in comparti chiusi, l’acidità e le ossidazione rimangono bassissime. Al contrario, sono presenti molte componenti aromatiche. Avere infine un frantoio dotato di strumentazione omologata per l’analisi di acidità e perossidi, ci permette di monitorare costantemente l’olio, partita per partita.